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PRO LOCO SARTEANO

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I Pici all'aglione

I pici all’aglione sono uno dei piatti più tipici della zona… ma non tutti sanno che non si chiamano così perché la salsa è fatta con tanto aglio, ma perché si usa un tipo di aglio più grosso, che alcuni chiamano “aglio porro”, che ha degli spicchi (reste) grandi come delle mezze albicocche, e soprattutto che non rimane indigesto come l’aglio normale.
In genere si usa uno spicchio per un barattolo grande di polpa di pomodoro… va tagliato a fette sottili e rosolato nell’olio… ma attenzione: come mi ha insegnato una signora sarteanese, l’olio deve essere molto caldo, altrimenti l’aglione rimane molle, invece se la temperatura è giusta “fa la schiuma” – anche un po’ appiccicosa – e man mano che soffrigge questa schiuma si asciuga, e quando è tutta prosciugata è il momento di aggiungere il pomodoro e contemporaneamente di buttare giù i pici, così quando i pici sono cotti anche la salsa è pronta e si possono condire e servire in tavola… SENZA AGGIUNGERE IL FORMAGGIO, che non c’entra nulla…!!
Buon appetito!